Многобройните качества на млякото го правят основна храна във всяко пълноценно и рационално хранене. Млякото е ценен хранителен продукт, който е необходим във всички възрасти на човека. Белтъчините на млякото се отличават с високата си биологична стойност поради богатството им на незаменими аминокиселини. Млечните мазнини, които млякото съдържа се усвояват лесно и пълно от организма на човека.
- Млякото трябва да се пие придружено с парче хляб, с кифла, козунак и др. При това трябва да се пие бавно, на малки глътки.
- Млякото което се пие на големи глътки, губи напълно своята хранителност, защото в стомаха веднага се съсирва.
- Млякото се вари в тенджера с по-дебело или двойно дъно, за да не загаря.
Употребявайте по възможност отделна тенджера за млякото, тъй като то има свойството да поглъща миризмите.
- Ако млякото загори при варенето, прехвърлете го веднага в друг съд, за да не получи дъх на загоряло.
- За да се запази ветамин С в прясното мляко, сложете млякото да заври на силен огън в захлупен съд.
- За препоръчване е да го държите в стъклен или порцеланов съд, които по лесно се измиват.

Млякото (на латински: Lac, lactis) е продукт, който природата е създала само и единствено за изхранване на подрастващото потомство. Мляко отделящите животни са обособени в клас Бозайници. Тези животни са висше постижение на биологичната еволюция на Земята. Кравата е свещено животно в индуизма.

Водата в млякото, се съдържа в две основни форми:
-свободна вода - около 85-87% от млякото; служи като дисперсна среда за останалите съставки.
-кристална вода - около 1%; химически свързана към останалите съставки, главно лактоза и млечни белтъци.
Млечните белтъчини се състоят главно от казеин, млечен албумин, и млечен глобулин. Млечната захар е 5 пъти по-малко сладка от цвекловата.
Голямо е разнообразието на минералните вещества в млякото. От съществено значение е високото съдържание на калций, както и твърде благоприятноно съотношение между калция и фосфора.
Калцият и фосфорът са необходими за изграждането на костите и зъбите, както и за правилното функциониране на най-важните органи и системи.
Млякото съдържа и активни ферменти, които играят роля за усвояването на отделни хранителни съставки.
Млякото е източник главно на витамините В1, и В2. В млечно-киселите продукти съдържанието им е с 20-30% по-високо, отколкото в прясното мляко.

Млечни продукти:

Кравето масло е незаменима храна. То е богат източник на витамините А и D. В Сладкарството с прясно масло се различни кремове и тестени изделия.
Сиренето е концентриран източник на много хранителни съставки – белтъчини, мазнини, минерални соли и витамини. Най-популярно у нас е саламуреното сирене от овче или краве мляко, а също и смес от двата вида. Съхранява се в саламура и има голямо количество готварска сол.
Кашкавал е вид твърдо сирене, направено от мляко. Обикновено изисква период на зреене 60 дни. Ако се лепи по ножа при рязане, това е признак за неузрял кашкавал.
Вижте още за кашкавала и сиренето тук : Сирене и кашкавал
Киселото мляко е един от най-ценните хранителни продукти. То има прекрасни качества. Млечнокиселата ферментация се извършва под въздействието на млечнокисели бактерии, които превръщат лактозата в млечна киселина. Млечната киселина причинява съсирване на млечните белтъчини. В действителност това представлява един от началните етапи на храносмилането, поради което киселото мляко е по-лесно и по-добре усвоимо.
Сметаната е млечнокисел продукт, който се получава от пресен каймак след подквасяване с подбрани млечнокисели бактерии. Разваля се бързо - в хладилник може да бъде запазена до 72 часа.
Изварата е богат източник на пълноценни белтъчини, калций и фосфор. Ценен диетичен продукт.
Майонезата (от френски: mayonnaise) е хранителен продукт, особен вид емулсия, получена вследствие на разбиване на яйчени жълтъци с постепенно добавяне на растително масло, оцет, сол и горчица.




Използвана литература: bg.wikipedia.org
“Вегетарианство и суровоядство” А. Белоречки, С. Чортанова
"Нашето съвременно жилище" - Е. Ненова

Коментари

Добавяне на нов Търсене