Синоними: Зелена салата

Легенда:
За да се приготви марулята, са нужни:
Един педант, за да я измие.
Един скъперник, за да я поръси с оцет.
Един прахосник, за да я полее с зехтин.
Един благоразумен, да я посоли.
Един луд, да я разбърка.
(Древна арабска поговорка).

Диетолозите препоръчват марулята да се сервира в началото на храненето, преди основното ядене, защото стимулира отделянето на стомашни сокове и улеснява смилането на храните, които се поемат след нея.
Марулята е важен източник на витамини и минерални соли. Външните тъмнозелени листа съдържат повече витамини, отколкото вътрешните бели, нежни листа. Листата на марулята са богати на калий, калций, желязо и фосфор.
За да се приготви хубава салата, листата трябва да бъдат сухи, защото водата пречи на олиото да се разлее равномерно. При добавяне на оцет или лимонов сок трябва да се спазва следното правило: киселината се слага преди олиото. В обратния случай олиото покрива повърхността на зеленчука, киселината не може да проникне в него, което намалява ароматичното действие на оцета или лимоновия сок. Ако салатата е станала по кисела от желаното, тя може да се измива с вода преди добавянето на олиото.

Химичен състав:
В 100 г маруля се съдържат:
Белтъчини: 0,6 г
Мазнини: 0,2 г
Въглехидрати: 2,3 г
Целулоза: 0,7 г
Вода: 94,2 мл
Калории: 18,0

Витамини в мг%
С – 18
В1 – 0,06
В2 – 0,09
РР – 0,37
Е – 0,17
Каротин – 1,60

Източници:
“Вегетарианство и суровоядство” А. Белоречки, С. Чортанова

Коментари

Добавяне на нов Търсене